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如果不小心删除了iPhone 11上的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回删除的短信，具体操作如下：
a. 将iPhone 11连接至电脑。
b. 启动iTunes并选择设备。
c. 点击“恢复备份”选项，选择最近的备份时间进行恢复。
2、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，也可以尝试使用它来恢复删除的短信，具体操作如下：
a. 在iPhone 11上点击“设置”-“通用”-“还原”。
b. 选择“从iCloud备份恢复”。
c. 输入Apple ID密码并下载备份，等待恢复过程完成。
3、使用第三方软件恢复：如果没有使用iTunes或iCloud备份，可以尝试使用第三方数据恢复软件来找回删除的短信，但使用此方法时需谨慎，确保从官方或可信来源下载软件，避免数据泄露或手机安全受损。
4、短信同步恢复：如果iPhone 11与其他iOS设备登录的是同一个Apple ID，并且开启了iCloud短信同步功能，那么删除的短信可能可以在其他设备上找到，可以登录相应设备的iCloud账户查看短信记录。
方法都需要根据实际情况选择，并且成功率并非百分百，建议在尝试恢复之前备份当前手机数据，避免进一步的数据损失，如果以上方法均无法恢复删除的短信，建议寻求苹果官方客服的帮助。